Sokszor leĂ­rtam: szeretem a jĂł kenyeret, Ăşjabban azonban mĂĄr kenyeret sĂźtni is szeretek. Meg amĂşgy is, nincs annĂĄl jobb, mint amikor friss kenyérillat lengi be a konyhĂĄt. RĂśvidebb-hosszabb prĂłbĂĄlkozĂĄsok utĂĄn, tapasztalat és idĂľ hĂ­jĂĄn - mivel végtelenĂźl egyszerĂťnek tĂťnt, és lényegében az is - a dagasztĂĄs nélkĂźli kenyérre (DNK) esett a vĂĄlasztĂĄsom. Mai napig sĂźtĂśk Ă­gy kenyeret, elĂľzĂľ este Ăśt perc alatt bekavarom, mĂĄsnap este megsĂźtĂśm, ha a sĂźtési idĂľt nem szĂĄmĂ­tom, ez szintén Ăśt perc.

De, "evés kĂśzben jĂśn meg az étvĂĄgy" - tartja a mondĂĄs, és mindig is szerettem a kihĂ­vĂĄsokat. Ilyen "kihĂ­vĂĄs" lett nĂĄlam idĂľkĂśzben a dagasztĂĄs, persze egy jĂł dagasztĂłgéppel. Természetesen a gép nem garancia semmire. Itt is fontos a liszt minĂľsége, a helyes technolĂłgia megvĂĄlasztĂĄsa. Kellett egy kis idĂľ, de ma mĂĄr mondhatom, sokféle kenyeret tudok sĂźtni.

Ahogy a francia baguette, szerintem a jĂł kenyér is "csak" lisztbĂľl, vĂ­zbĂľl, élesztĂľbĂľl és sĂłbĂłl ĂĄll. Nem kell bele sem olaj, sem méz, sem cukor, sem semmi. Természetesen kĂźlĂśnbĂśzĂľ magvakkal, vĂĄltozatos, finom kenyereket sĂźthetĂźnk, de kĂźlĂśnlegesek az olajbogyĂłval, hagymĂĄval, szĂĄrĂ­tott paradicsommal, diĂłval készĂźlt kenyerek is.

A focaccia sikerén felbuzdulva - mely egy viszonylag kĂśnnyen elkészĂ­thetĂľ kenyérféle - eldĂśntĂśttem, hogy ciabattĂĄt is fogok sĂźtni. Így utĂłlag, mondhatom jĂł dĂśntés volt, de az Ăşt az nem volt rĂśvid és kĂśnnyĂť. Szerintem "amatĂľrĂśknek" ez a legnehezebben megsĂźthetĂľ kenyérféle. De megéri a fĂĄradsĂĄgot, mert hozzĂĄ hasonlĂł finomat csak olasz kis pékségekben vehetĂźnk. Szerintem.

A ciabatta, melyet formĂĄja miatt papucskenyérnek is neveznek, egy olasz fehér  ...

sponsored links